La brioche comme chez le boulanger

Qui n'aime pas la brioche, au petit déjeuner??? Moi, toute la maison aime, et j'ai bien du mal à les empêcher de la dévorer à la sortie du four !!! Mon fils, l'année dernière avec l'école a visité une boulangerie, et forcément ils ont fait une brioche !!!! Alors, il faut s'en approcher !!! 
Commencer à la préparer le samedi matin, pour la déguster le dimanche matin !! les temps de repos sont longs 




Ingrédients : 


  • 500 grammes de farine T45 ou gruau
  • 2 cuillères à café de levure sèche
  • 75 grammes de sucre
  • 10 grammes de  sel
  • 4 œufs
  • 75 grammes de lait
  • 200 grammes de  beurre ramolli 
  • pépites de chocolat, sucre en grains, raisins secs


Préparation : 




  • Mettre tous les ingrédients à température ambiante. 
  • Couper le beurre en morceaux.
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel.
  • Creuser un puits et verser dedans les œufs et le lait 
  • Mélanger environ 5 minutes pour commencer à vitesse lente
  • Cette opération permet de donner du corps à la pâte et de développer son élasticité.
  • Puis à vitesse moyenne 10 minutes jusqu'au décollement de la pâte.
  • Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte. Dans le bol du robot, il faut corner de temps en temps pour détacher la pâte des rebords). 
  • Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (10 min au robot, 15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer).
  • A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.
  • Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. 
  • Laisser reposer 1 h à 1 h 30 dans un endroit à l'abri des courants d'air, à température ambiante.
  • Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 h (ou la nuit).
  • Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, il est important d'utiliser juste un voile de farine pour ne pas alourdir la pâte). 
  • Peser et détailler en autant de morceaux que nécessaires selon les façonnages désirés.
  • Couvrir les morceaux avec un torchon propre et laisser détendre 15 min (la détente permet à la pâte de se reposer afin de faciliter son façonnage
  • Mettre en forme selon les formes choisies:









  • Déposer au fur et à mesure des façonnages les brioches dans les moules ou sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre elles.
  • Couvrir avec un torchon propre et laisser lever entre 1 h 30 et 2 h (les petites pièces levant plus rapidement que les grosses, il est préférable de les façonner en dernier et de les placer ensemble sur une même plaque de cuisson).
  • Préchauffer le four th 6 (180°C) pour cuire les petites pièces ou 6-7 (200°C) pour les grosses pièces.
  • Dorer les brioches à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Saupoudrer les brioches individuelles avec du sucre grain.
  • Enfourner et cuire 15 min les petites pièces ou 30 min environ les grosses pièces en veillant à les couvrir avec du papier aluminium au bout de 10 min de cuisson.
  • Les sortir du four, et les laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie 



Bonne dégustation !!! 


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